docs(deploy): document PV/UV stats and real client IP via nginx realip

deploy/nginx/realip-edgeone.conf

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+# 放到 nginx.conf 的 http {} 内（或 http 级 include）。
+#
+# 仅当与 nginx 建立连接的对端属于 EdgeOne 节点网段时，才采信
+# EO-Connecting-IP；直连公网 EIP 的请求无法伪造该头。
+#
+# 网段清单 /etc/nginx/edgeone-ips.conf 由 update-edgeone-ips.sh 生成，
+# 源数据从 EdgeOne 控制台或 API 导出（会变动，建议定期刷新）。
+
+real_ip_header    EO-Connecting-IP;
+real_ip_recursive on;
+
+include /etc/nginx/edgeone-ips.conf;
+
+# 备选：用 EdgeOne 的 X-Forwarded-For（首段为真实客户端）配合网段递归提取。
+# real_ip_header    X-Forwarded-For;
+# real_ip_recursive on;